Мне в институте задали сделать пересказ в письменном виде по одному видеоролику, он на немецком языке и я просто не все понимаю, что там говорят, да и просто не успеваю за комментатором. Я сейчас хочу найти ресурс, который сможете перевести видео в текст, а потом по нему уже буду делать записи.

Варианты есть, но все зависят от качества исходного видео. Если в нем есть встроенные субтитры, можно просто их скопировать и перевести. Если нет, можно попробовать сервисы распознавания речи. Некоторые из них сразу переводят текст на нужный язык. Правда, если диктор говорит быстро или с акцентом, результат может быть не очень точный, так что придется редактировать.

Самому бывает необходимо сделать такую работу. Вы можете сделать преобразование видео в текст вот здесь https://pr-cy.ru/speech-to-text/ . Сервис сам распознает аудио и превращает его в текст, а потом уже можно редактировать. Это сильно экономит время, особенно если ролик длинный или диктор говорит слишком быстро. Конечно, перевод придется проверять вручную, но в целом это хороший способ упростить задачу.