Как быть в такой ситуации – в бакалавриат за границу берут студентов, у которых аттестат. Я же уже успела закончить колледж, теперь у меня на руках диплом. Не говорить при поступлении, что у меня уже есть образование? А если проверят? Есть ли варианты поступить сразу на второй-третий курс или только с нуля?

Зайдите сюда https://universegroup.uz/en/ , почитайте - во многих странах можно перезачесть уже пройденные предметы и поступить не на первый курс, а сразу на второй или даже третий. Главное — правильно перевести и заверить диплом, приложить описание всех дисциплин.  Скрывать диплом не надо, в вашей ситуации это наоборот плюс. Сразу можно идти учиться дальше, перепрыгнув то, что уже учили.